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世界奇珍---福鼎白茶
一，簡介
1，何為白茶
白茶，中國六大類茶（按照發(fā)酵程度從低到高分別為：白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶）之一。因其制作工藝不抄不揉，較好保存茶葉上白毫，成品茶滿披白毫，如銀似雪而得名。外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色有黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發(fā)酵茶，是我國以及世界茶類中的特殊珍品。
白茶的制作工藝最為自然原始，不炒不揉，既不像綠茶制止茶多酚氧化，也不像紅茶促進它的氧化；而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹柄上置于微弱陽光下，或置于通風透光效果好的室內，使其自然萎凋。晾曬至七、八成干時，用文火慢慢烘至九成以上干度即可。由于制作方法自然，因此，白茶在最大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。當然，大道至簡，制作工藝看似簡單，實則非常不易。
2，白茶品種
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標準不同，分為：芽茶(白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新工藝白茶、壽眉)。
主要品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉（建陽地區(qū)），以及首創(chuàng)于1968年的新工藝白茶。
3，產地
白茶主要產區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地，臺灣地區(qū)也有少量生產?；竟に嚢ㄎ?、烘干等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序，制作工藝看似簡單實則相當復雜。
世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。福鼎白茶最主要產地在點頭鎮(zhèn)。
福鼎點頭鎮(zhèn)上有閩東地區(qū)唯一的茶葉交易市場，市場主營白茶茶青交易，交易量占福鼎白茶整體交易量60%以上。此市場在全國也較少見。此外，點頭鎮(zhèn)還建有中國白茶第一市場：中國鼎臺茶葉交易市場。市場內有商戶上百，且大部分有自己基地、工廠，自產自銷，經營福鼎白茶批發(fā)零售。
4，其他
值得一提的是，目前市場上有眾多所謂之“白茶”：首先，浙江安吉白茶，按工藝區(qū)分實屬綠茶類，因其茶青葉面白化，故名，其價格、功效和口感較之福鼎白茶相去甚遠，不能同日而語；其次，云南月光白，武夷白雞冠，福安大白，安溪鐵觀音、黃觀音等茶樹品種，目前都有按照福鼎白茶的工藝要求試制白茶，對于這部分，應當謹慎對待。
二，歷史
白茶之名最早出現在唐朝陸羽《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。
陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區(qū))，系白茶原產地。”可見唐代長溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據還有待進一步商榷。
有的學者認為白茶始于神農嘗百草時期，湖南農學院的楊文輝先生就持此觀點。他發(fā)表的《關于白茶起源時期的商榷》一文中提出白茶的出現早于綠茶。認為古人制茶如同制藥，白曬儲存而已，這與現今白茶工藝不謀而合。
2009中國考古六大新發(fā)現之一的西安藍田呂氏家族墓驚現千年極品白茶，其中一件銅質渣斗內發(fā)現了距今近一千年、保存完好的珍貴茶葉，大約有30多根，渣斗器壁上附著有茶葉的痕跡?？脊艑＜冶硎荆軌虮４嬷两竦牟枞~實物在中國考古史上極為罕見。經專家考證認為這些茶葉是產自有著中國白茶之鄉(xiāng)-福建福鼎的珍貴極品白茶-白毫銀針，在當時是少之又少且奢侈的。經過考古工作者考證，墓主呂氏家族的主人就是北宋鼎鼎有名的“藍田四呂”及其家族成員，“藍田四呂”即呂大鈞、呂大忠、呂大防和呂大臨。他們都是朝廷的重臣，其中呂大臨更是北宋的文壇名士及金石學家，而它的發(fā)現證明至少最早在宋代，白茶就已經為世族貴胄所珍饈。
三，白茶品種
1，白毫銀針
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫、太姥銀針，是福鼎白茶中的極品。因其單芽白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱?！a于福鼎成為北路銀針，產于鄭和的叫南路銀針。
由于鮮葉原料全部采自大白茶樹的肥芽，其成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。
沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。
一般每3克銀針置沸水燙過的無色無茶透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開始時茶芽浮于水面，5-6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石釧乳，亭亭玉立。
白毫銀針每年于清明節(jié)前采制，采摘時間一年只有15天左右，這個時期采摘的芽頭，其營養(yǎng)成分已在茶樹之中積蓄半年之久，且每畝茶園生產銀針不足2公斤，故彌足珍貴。值得一說的是，福鼎白毫銀針貴在銀針上的白毫，白毫中的內含物質十分豐富，其氨基酸含量可達干重10%以上，高于茶身。
福鼎民間一直有珍藏白毫銀針，用以治療小兒麻疹、感冒發(fā)熱的習俗。
2，白牡丹
白牡丹白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。
白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的芽葉制成的，是白茶中的上乘佳品。白牡丹按照原料等級不同，又分為極品白牡丹，高級白牡丹，一級白牡丹，二級白牡丹等。極品白牡丹原料為一芽一葉，原材料供應時間很短，珍貴程度及品質等級僅次于白毫銀針。
成品白牡丹色澤灰綠或暗綠，葉背白毫銀亮，綠葉白底，素有“青天白地”之稱。且由于長時間萎凋，葉色漸變呈現“綠葉紅筋”，又有“紅妝素裹”之譽。毫心肥壯，葉張肥嫩波紋隆起，葉緣微向葉背垂卷，芽葉連枝，葉片背心形似花朵。內質毫香顯，味鮮淳，不帶青氣和苦澀味，湯色杏黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。
白牡丹在白茶中產量較大，葉內營養(yǎng)物質豐富，茶湯滋味更足，性價比高。
3，壽眉
壽眉采自福鼎大毫茶、福鼎大白茶及菜茶，以葉茶為主，帶少量芽心。
壽眉的制作工藝分為萎凋、烘干，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。
優(yōu)質的壽眉成品茶毫心明顯，新茶干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
白茶存放三年以上方能稱為老茶。優(yōu)質老茶散發(fā)獨一無二的藥香谷香（醇香），毫香鮮爽甘甜，藥香溫和持久。壽眉較之白毫銀針、白牡丹，因原料生長時間較長其相對粗老，故滋味最為濃厚，降三高效果最佳。
白茶熱飲醇爽甘香心曠神怡，冷飲濃純甘甜厚而不鈍，煮泡粘稠滑潤不苦不澀。
4，新工藝白茶
新工藝白茶簡稱新工藝，原中國茶業(yè)公司福州分公司（現福建茶葉進出口有限責任公司）和福鼎有關茶廠為適應港澳市場的需要，于1968年研制的一個新產品，遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區(qū)。是在白茶加工工藝的基礎上，加入輕揉工藝制成。
新工藝白茶對鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹品種的芽葉加工而成，原料嫩度要求相對較低。其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。在初制時，原料鮮葉萎凋后，迅速進入輕度揉捻，再經過干燥工藝，使其外形葉張略有縮摺， 呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶而無酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎。
新工藝白茶1968年問世，至1993年國營企業(yè)轉制停產，產史達25年，年產4000多擔。后經民營企業(yè)傳承得以恢復生產，2007年首屆“太姥杯”白茶王評選，福建芳茗茶葉有限公司選送的新工藝白茶獲得頭獎，奪得“中國白茶王”封號。第二屆，第三屆“太姥杯”白茶王評選，新工藝白茶茶王獎亦為芳茗企業(yè)獲得。
5，貢眉
貢眉，主產于福建建陽縣，以區(qū)別于福鼎產之壽眉。原料與壽眉大同小異。
四，白茶功效
福鼎白茶，是世界茶葉中的瑰寶。
福鼎白茶原產地處亞熱帶氣候區(qū)，閩東丘陵地帶靠海背山，周圍無工業(yè)污染，森林覆蓋率全省全國領先，生長及生產環(huán)境無污染，自然原始；
白茶原料采摘自優(yōu)良茶樹品種福鼎大白茶（華茶一號）、福鼎大毫茶（華茶二號），茶葉中有效成分較高（白茶鮮葉化學成分，請點擊鏈接 http://www.thcha.com/article-156.html）；
白茶制作工藝不揉不炒，較之其他茶類，較為完整得保存了茶葉中對人體有益的成（白茶制作過程主要化學成分轉化與品質形成探討，請點擊鏈接 http://wenku.baidu.com/view/f49e9a19a300a6c30c229ff9.html）。
根據民間長期飲用和實踐及現代科學研究證實，白茶具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)，三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，同時還有養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。本文由和茶網原創(chuàng)，轉摘請注明出處。
白茶的功能多種多樣，現在已引起了世界各國的關注。歐美、亞洲各國對白茶的功效從多方面展開了研究，主要功效表現在以下幾個方面。本文由和茶網原創(chuàng)，轉摘請注明出處。
功效1，降血糖
糖尿病是由于胰島素不足和血糖過多而引起的糖脂肪和蛋白質等的代謝紊亂。飲白茶能治糖尿病，是近年來國內外學者所重視和研究的課題，日本醫(yī)學士小川吾七郎、醫(yī)學博士蓑和田益等，在治療患有糖尿病的肺結核病人時，偶然發(fā)覺白茶對糖尿病有顯著療效。京都帝國大學醫(yī)院、府立醫(yī)院對10名糖尿病人進行臨床實驗，發(fā)現白茶對慢性糖尿病具有顯著療效。我國泉州市人民醫(yī)院用“宋茶”(70年以上的陳年白茶)治療糖尿病，有效率達70%。當然，普通茶葉也有效，也還可以加進其它藥物。在白茶產地福鼎茶葉界人士選擇了多位高血糖的病人進行實驗，發(fā)現有71%的病人，因養(yǎng)成長達半年的飲白茶習慣，而其高血糖病不治而痊愈，因此說，飲白茶能預防、治療糖尿病是有科學根據的。白茶中的多酚類和酯類、有促進胰島素合成的作用，能降低血糖水平，從而有效地預防和治療糖尿病。
功效2，降血脂
腦血管病是較常見的疾病，包括腦栓塞、腦血栓形成及腦出血等，其發(fā)病率較高，嚴重影響人體的健康其病因主要由于人體血液處于高凝狀態(tài)，紅細胞聚集，血流緩慢，而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，經外界不良因素的刺激，血管破裂而導致出血。
為什么白茶能夠預防腦血管病呢?浙江醫(yī)大的一位著名教授說：高凝狀態(tài)是血栓形成的重要條件，而白茶具有抗凝和促進纖溶作用，能改變高凝狀態(tài)，其沒有一般抗凝藥物的副作用，對增進健康和預防疾病具有顯著作用。
某中醫(yī)研究所曾對白茶進行研究并證實，茶能降低血液粘度，白茶飲服2—3周后，全血粘度從4.77降至4.31(P<0.01);血漿粘度從1.66降至1.58(P<0.01);全血還原粘度從8.58降至7.97(P<0.01)。三項血液粘度全面下降，表面白茶能降低血液粘滯性，降低血液高凝狀態(tài)，增進血液流動性，改善循環(huán)，并防止血栓形成。因為白茶還能防止紅細胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成。
功效3，降血壓
白茶為什么能降血壓?這與它所含化學成分有關。白茶含有豐富的茶多酚，維生素C維生素P。茶多酚能促進維生素C的吸收。維生素C可使膽固醇從動脈壁移至肝臟，降低血液中的膽固醇濃度，同時可以增強血管的彈性和滲透能力。白茶還可通過利尿、排鈉的作用，間接引起降壓。茶中含有氨茶堿能擴張血管，使血液容易流通，也有利于降低血壓。至今在福建一帶的中醫(yī)開處方時用“白毫銀針”甚多，現在白毫銀針能治高血壓已蜚聲海外。
功效4，抗病毒提高免疫力
最新的研究表明，白茶提取物可能對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎和齲齒的細菌生長具有預防作用。美國佩斯大學的研究人員說，以前的研究認為，綠茶能促進抵抗疾病的免疫系統(tǒng)，而該研究則顯示，白茶提取物可以在試管中真正破壞導致疾病的組織，對白茶提取物的反復研究證明，白茶提取物可能對人類致命病毒具有抵抗效果，這不是古老的傳說，而是事實。添加了白茶提取物的各種牙膏，殺菌效果得到增強。該研究還顯示，白茶提取物對青霉素和酵母菌具有抗真菌效果，在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌的酵母細胞被完全抑制，這說明白茶提取物對病原菌具有抗真菌作用。
功效5，富含茶氨酸
茶氨酸是氨基酸的一種，也是茶樹中特有的化學成分之一，化學名為谷氨酰乙氨，它是茶葉中含量最高的氨基酸，約占游離氨基酸總量的50%以上，占白茶干重的2%—3%。茶氨酸不僅使茶葉鮮爽可口，還是茶葉具有保健功能的重要原因之一。它可以調節(jié)腦內神經傳達物質的變化，從而調節(jié)和預防腦部疾病。同時還能提高學習能力和記憶力，還能起到鎮(zhèn)定作用。還有如保護神經細胞、增強抗癌藥物療效、護肝、抗氧化等作用。
白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內外醫(yī)學研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內脂酶(lipoproteinlipase)活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內血液多余的糖分，促進血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產區(qū)夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人會中暑。因此白牡丹是當地茶農夏季必備的白茶之一。在我國華北及福建產地被廣泛視為治療養(yǎng)護麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針,產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”
白茶存放時間越長，其藥用價值更高。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應根據具體體質，提倡多喝白茶，有利于保護眼睛。
五，品飲
飲用白茶，獨有其法。
熱飲醇爽甘香心曠神怡，冷飲濃純甘甜厚而不鈍，煮泡粘稠滑潤不苦不澀。
白茶美譽仙子，從外形到內質都散發(fā)著高貴、素雅、自然、純凈的東方神韻，具有極強的親和力?？蛇m合多種沖泡方式，小杯品啜、大杯豪飲、熱飲、冷飲皆適宜，甚至從早到晚的濃茶也是很有特色的品味。品飲白茶有三個關鍵點不要錯過：溫潤泡后聞毫香、浸泡后觀杯里茶形、因后感受喉部的蜜韻即能體會到白茶特有的“毫香蜜韻”。
1、杯泡法，一人獨飲，用杯泡：用200ml大杯(適宜各種材質，玻璃杯最適宜)，取5g白茶用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡，一分鐘后就可飲用。
2、蓋碗法。二人對飲，用蓋碗：取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開水溫潤聞香，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，這樣就能品到十分清新的口味。
3、壺泡法。三五人雅聚，用壺泡：用中品的大肚紫砂壺是白茶泡具的最佳選擇。取7—10g的白茶投入壺中，用90度開水溫潤后用100度開水悶泡，45秒—60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。
4、大壺法。群體共飲，用大壺：大肚高身的大品瓷壺是最佳選擇。取10—15g的白茶投入壺中直接用90—100度開水沖泡，喝完直接加開水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。這種方法也可供一家大小共享，特別是夏天。因為白茶的冷飲更好喝，并且決不傷害身體。
5、煮飲法。特殊保健，用煮飲：這是民間一直沿用的秘方。用清水加15g老白茶(陳三年以上)煮3分鐘成濃汁后過濾出茶水，待涼到70度飲用，頓感體輕神寧，其中妙用自能體會，其口感神韻更是醇厚奇特。
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