“未有鶴山縣，先有鶴山茶?！苯T鶴山曾被譽為廣東茶葉第一縣，明清全盛時期輸出量占全省八九成，近銷南洋，遠至歐美，尤以鶴山紅茶為甚。然而清咸豐、同治年間，時局動蕩，茶農流離失所，大量茶園遭毀壞。近年來，鶴山投入專項資金，重點打造“鶴字號”紅茶品牌，助力鶴山茶走向全產業(yè)鏈發(fā)展之路，并讓“鶴山紅茶”品牌重煥新生。
昔日“廣東茶葉第一縣”
茶是鶴山的一張?zhí)厣?，其種植歷史可追溯到宋代。相傳宋時，有一男一女從福建武夷來到現(xiàn)鶴山境內的古勞麗水村，墾山種茶，為當?shù)厝颂峁┝饲鍩峤馐?，醫(yī)治百病的良品。因當時鶴山仍未建縣，故有“未有縣先有茶”的佳話。
情是僑鄉(xiāng)濃，茶是鶴山紅。鶴山以山為名，境內山多田少，雨量充沛，土壤肥沃，云霧籠罩，這讓鶴山成為了種植茶葉的天然寶地，鶴山紅茶、古勞銀針、白水帶茶、馬耳山茶都是其中佳品。
自茶葉在鶴山生根后，當?shù)卮迕窬烷_始擴展茶山。到明代中葉，鶴山茶園約4000畝，年產茶葉1600擔（每擔60千克）。1827年《鶴山縣志》記載，鶴山呈現(xiàn)了“無山不產茶，茶市達60余處”的鼎盛景象。
到清道光初年，鶴山一躍成為廣東茶葉第一縣。因條形、味道等明顯優(yōu)于其他產區(qū)的茶葉，鶴山紅茶廣受喜愛，還跟隨著華僑足跡，遠銷海外。據(jù)考，英國“立頓”牌紅茶最早的一部分原料便來自鶴山。
鶴山紅茶制作技藝入選非遺
雖然鶴山紅茶經歷潮起潮落，但品質依然如初，這與制茶人的匠心和堅守分不開。今年6月，江門市人民政府公布第九批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，鶴山紅茶制作技藝成功入選。
據(jù)了解，入選江門市級非遺的鶴山紅茶制作技藝，其基礎之一就是客家傳統(tǒng)制茶技藝。傳統(tǒng)客家制茶工藝全憑手工，非?？简炛撇枞说氖炙嚭徒涷灒渲杏忠浴叭裏h三曬”工序最為關鍵。
所謂“三焗三曬”，就是茶葉經手工揉捻后，要用竹篩蓋住“焗”一段時間凋萎，然后再次晾曬，晾曬時還要不斷翻動以保證茶葉兩面晾透，如此反復三次。在此過程中，要注意氣候、濕度對茶葉的影響，隨時調整每道工序的時間，才能保證做出好茶。
相比于火焙炒制的茶葉，客家傳統(tǒng)制茶整個過程全部用人手制作，不依賴機器，沖泡出來湯色金黃透亮，品嘗時感覺芳香清雅、甘甜潤喉，茶味別具一格。
政府扶持振興鶴山茶產業(yè)
近年來，鶴山市加大力度扶持鶴山茶產業(yè)發(fā)展，推進全市茶葉標準化生產，探索產業(yè)發(fā)展新模式，讓鶴山紅茶品牌再次煥發(fā)新生，重現(xiàn)昔日輝煌。
2015年，“鶴山紅茶”成功申報成為國家農產品地理標志產品，為推動鶴山紅茶發(fā)展，促進茶葉品牌創(chuàng)建和提升影響力創(chuàng)造了有利條件。2018-2019年，鶴山市連續(xù)兩年鶴山紅茶文化節(jié)，進一步推廣宣傳了鶴山紅茶，提升了鶴山紅茶的知名度和美譽度。
2019年，鶴山茶葉產業(yè)園被納入廣東省現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園。同年，鶴山紅茶主產區(qū)（古勞鎮(zhèn)、龍口鎮(zhèn)、鶴城鎮(zhèn)、宅梧鎮(zhèn)、雙合鎮(zhèn)）被成功納入第一批廣東省特色農產品優(yōu)勢區(qū)，并認定為“江門市鶴山市鶴山紅茶廣東省特色農產品優(yōu)勢區(qū)”。
目前，鶴山市有機茶認證企業(yè)4家，茶葉認證產品5個，茶企注冊商標22件；鶴山市農業(yè)龍頭企業(yè)（茶葉）１家，江門市級農業(yè)龍頭企業(yè)（茶葉）2家；廣東省茶葉區(qū)域公用品牌2個，經營專用品牌1個；有6家茶葉企業(yè)授權使用“鶴山紅茶”地理標志，全市有23家企業(yè)獲得茶葉加工生產許可認證，其中SC認證企業(yè)13家。
如今，在鶴山市政府的決心與實際行動下，鶴山茶產業(yè)迎來新的發(fā)展契機，多個茶葉品牌在新時代打出了自己的市場與名堂，悠久的鶴山茶文化進一步弘揚，歷史名茶正在復興，籍粵港澳大灣區(qū)發(fā)展機遇，積極尋求鶴山茶產業(yè)與灣區(qū)共融，助推鶴山鄉(xiāng)村振興。
【記者】黃旭君
【來源】南方農村報南方+
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